コロナ禍によって飲食店の売り上げが激減する一方、デリバリーサービスの導入によって激減した売り上げの9割をカバーしている店舗が存在します。経営状態を左右する決め手とはどのようなものでしょうか？実は、イートイン事業とデリバリー事業の運営はまったく違う仕組みづくりが大切です。今回の記事では、デリバリー運営に大切なことを紹介します。

デリバリーはスピード感が命

デリバリーサービスは需要が高まっている一方、競合が増えています。コロナ禍の影響で売り上げが激減した飲食店業界にとって、新しい事業展開の可能性のあるデリバリーサービスですが、競合と差別化して運営を安定させるには基盤づくりが大切です。

デリバリーサービスで最も大切にするべきなのは「スピード」でしょう。消費者にとってデリバリーのメリットは、その場で注文した商品がすぐに届けられることにあります。その他、商品の種類や価格、味付け、ボリュームなど消費者が求めるものはさまざまですが、それらはスピードを前提にした上での要望です。

まずは、飲食店の商品を消費者にスムーズに届ける仕組みづくりをしましょう。これが、イートイン事業とデリバリー事業の運営方法が大きく異なるポイントとなるのです。ここからは、デリバリーサービスのスピードを効率よく上げる仕組みづくりの方法を、注文から配達までの流れに沿って解説します。

注文

消費者がデリバリーサービスを利用する際は、店舗を検索し、店舗やメニューを選び、注文するなどの流れがあります。デリバリーサービスの一番重要な入り口となるでしょう。デリバリーサービスには、競合や大手チェーン店も多いため、まずは検索しやすいシステム作りが大切ですね。

たとえば、店舗のサイト、SNS、デリバリーサービス総合サイトなどを利用し、見つけてもらうための工夫が必要となります。メニュー作りや写真なども、消費者の目を引くものを用意するとよいでしょう。そして、ネットや電話など、注文が入ったあとスムーズに配達準備に取りかかれるように、ひとつひとつ流れを確かめていくことが大切です。できるだけ時間の無駄を省き、効率化して最短で商品を用意できる環境を整えましょう。

調理時間

スピードをあげるために、調理時間も最短で行う工夫をしましょう。たとえば、調理器具や調理スペースの不要なものは省き、必要な物だけを置いておくことでスムーズに作業できます。食材などに関しても出し入れなど、準備をスムーズにできるような工夫をしておくことが大切でしょう。

配達

配達をスムーズにできる工夫も大切です。たとえば、容器やカバンなどをこぼれにくい、運びやすいものを選ぶこと、配達の自転車やバイクの管理をすること、迷わず配達できるようにナビアプリの導入やスタッフのフォローなどひとつひとつ工夫してみましょう。些細なことのように思えても、注文から配達までの流れを見て効率化していくことで、全体のスピードが上がり競合と差をつけられます。

在庫管理を徹底する

デリバリーサービスを運営するためには、在庫管理も大切です。通常のイートイン事業とデリバリー事業では、コスト管理の方法も大きく変わるでしょう。店舗での接客や片づけなどの負担がない分、配達にかかる時間やコストがかかりますよね。食材費にも、デリバリー用の容器代や配達スタッフの人件費などがかかります。イートインで提供するのとデリバリーでの提供ではコストが違うので、利益を出すためには経費構造を変える必要があるのです。

デリバリーでコストを抑える最大のポイントは、在庫管理にあるでしょう。在庫を抱えすぎて店舗内が散らかっている、管理しきれていない場合は要注意です。在庫管理能力が低いことは、発注ミスにもつながってしまいます。最低でも月の半ば、月末など月に2回のペースで棚卸するなどして、在庫を把握できるようにするとよいでしょう。

オリジナリティを出す

デリバリーサービスはすでに多くの飲食店が行っており、大手チェーン店もあるので、競合に勝つためにはオリジナリティを出して差別化することが大切です。たとえば、多店舗にはないオリジナルメニューを取り入れたり、SNSで話題になるような、思わず写真を撮りたくなる盛り付けをしたり、容器の工夫をしたりするとよいですね。また、ターゲット層を想定して喜ばれるメニュー作りをしてみてはいかがでしょうか。

今回は、東京の飲食店でデリバリー運営を安定させるコツを紹介しました。デリバリー事業を成功させるためには、通常の店舗運営とはまったく別の運営構造が必要とされます。デリバリー運営をする際には、注文から配達までのシステムづくり、在庫管理、コスト管理などひとつひとつ確かめていくことが大切です。デリバリー運営を成功させるために特化した仕組みづくりをすることで、コロナ禍でも充分に利益を出すことができるでしょう。これからデリバリー運営をする際には参考としてみてください。

【東京】おすすめのデリバリーバイクレンタルサービス

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